Descripción
Esta bola de res de 5.5 a 6 kg es la pieza a elegir cuando se quiere cocinar en grande sin llegar al formato más voluminoso del catálogo: suficiente para varias comidas, pero todavía manejable para guardar en el congelador sin ocupar demasiado espacio. Es un corte magro, de fibra firme, pensado para preparaciones que se cocinan a fuego bajo durante bastante tiempo, más que para cocciones rápidas de un solo paso.
Características
- Pieza de 5.5 a 6 kg
- Fibra firme, con poca grasa entreverada
- Buen rendimiento en cocciones prolongadas
- Marca Friboi, congelada al momento de empacar
- Fácil de fraccionar en porciones para distintas recetas
- Buen equilibrio entre cantidad de carne y espacio ocupado en el congelador
- Se adapta a guisos, caldos y preparaciones deshebradas
Su punto fuerte está en los guisos, estofados y sopas de cocción larga, donde el colágeno del tejido conectivo se descompone y deja la carne tierna y jugosa, además de aportar cuerpo al caldo. También se puede usar en carne mechada, cortándola en trozos gruesos antes de cocinarla a fuego lento hasta que se deshaga con facilidad al tenedor. No se recomienda para cocciones rápidas a fuego alto, donde tiende a resultar dura y difícil de masticar. Una vez cocida hasta ablandarse, deshébrala con dos tenedores siguiendo el sentido de la fibra, así se separa con facilidad y queda lista para mezclarla de nuevo con el jugo de cocción antes de servirla. Para descongelarla, pásala al refrigerador entre uno y dos días antes de cocinarla, evitando dejarla fuera a temperatura ambiente por su tamaño.
Llega congelada en una sola pieza de 5.5 a 6 kg, lista para dividir en el momento de usarla y conservar el resto para otras preparaciones. Es una buena opción para quien cocina para varias personas y prefiere planificar sus comidas con anticipación, dejando parte de la carne lista para otra semana.
