Descripción
El filete de res, también conocido como lomo o tenderloin, es el músculo menos trabajado del animal, y por eso el más tierno de todos los cortes de vacuno. Es la opción de quien quiere servir carne roja en una cena especial sin preocuparse por el punto de cocción ni por masticar de más: prácticamente se deshace bajo el tenedor y no necesita marinarse ni adobarse para quedar suave, algo que sí piden otros cortes más económicos.
Características
- Pieza de 4.5 a 5 lb, suficiente para varios steaks o un medallón grande
- Muy bajo en grasa y tejido conectivo
- Textura extremadamente suave, sabor delicado
- Marca Friboi, congelado en el momento del empaque
- Rinde en porciones individuales bien parejas
- Prácticamente sin desperdicio al limpiarlo
Se presta para cortarlo en medallones y sellarlos en sartén bien caliente con mantequilla y hierbas, terminarlos al horno si se quiere un centro más cocido, o asarlo entero a fuego indirecto y rebanarlo después, al estilo de un roast para compartir en la mesa. Por ser tan magro, conviene no pasarlo de punto: pierde jugosidad rápido si se cocina de más, así que retirarlo del fuego unos grados antes del punto final suele dar mejor resultado. Para descongelarlo sin que pierda jugosidad, pásalo del congelador al refrigerador entre 24 y 36 horas antes de cocinarlo. Al servir los medallones, córtalos en contra de la fibra y déjalos reposar antes de llevarlos a la mesa.
Se entrega congelado, en una sola pieza de 4.5 a 5 lb, ideal para guardar y usar en más de una preparación. Es una buena opción para quien recibe invitados con cierta frecuencia y prefiere tener un corte premium a mano sin comprarlo cada vez, ya que se conserva bien en el congelador hasta el día que se necesite, sin perder la textura que lo distingue de otros cortes de res.
